Fermento químico atua para o crescimento da massa e dá textura esponjosa.
É uma mistura de bicarbonato de sódio e de agentes ácidos, com ou sem amido.
Todos os fermentos produzidos no Brasil contêm alto teor de sódio.
Para aqueles que são obrigados a observar dietas pobres em sódio, a receita de fermento a seguir é ótima e pode ser manipulada em farmácia:
Fórmula
Maisena 28 g
Bicarbonato de potássio 39,8 g
Potássio bitartárico 56,1 g
Acido tartárico 7,5 g
A quantidade de fermento de uma receita pode ser diminuída ao se adicionar claras batidas em neve, sendo que uma clara produz a mesma levedação que meia colher (chá) de fermento em pó.
